Description
réparé à partir de la poitrine de bœuf, ce morceau emblématique incarne toute la tradition du BBQ texan en mettant en valeur deux coupes distinctes :
- La pointe (point) : Plus grasse et savoureuse, elle est utilisée pour nos Burnt Ends, des morceaux caramélisés et fondants qui séduisent les amateurs de BBQ par leur goût unique et leur texture irrésistible.
- Le flat : Plus maigre et uniforme, il est réputé pour sa tendreté exceptionnelle et son grain serré, idéal pour notre chopped brisket.
La poitrine est fumée lentement 8 à 12 heures au bois d’érable du Québec, un procédé qui lui confère des arômes délicatement fumés tout en respectant sa texture naturelle. Après le fumage, elle est soigneusement emballée dans du papier à boucher pour continuer la cuisson pendant 4 heures supplémentaires. Elle repose par la suite au réchaud un minimum de 8 heures. Cette étape essentielle permet à la viande d’absorber pleinement ses jus et de préserver toute sa tendreté. Une fois prête, elle est finement découpée pour créer un chopped brisket savoureux, polyvalent et prêt à sublimer vos plats.
Ingrédients :
Poitrine de bœuf, tallow (Gras de boeuf fondu), sauce BBQ, mélange d’épices maison, bois d’érable (pour fumage).
Allergènes :
- Contient : Soya, blé, poisson (anchois dans la sauce Worcestershire).
- Peut contenir : Traces de sulfites (présents dans le bourbon).
nstructions de préparation :
- Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole jusqu’à un léger frémissement (160-170°F / 70-77°C), puis réduisez le feu au minimum pour maintenir la température. Plongez le sac sous-vide dans l’eau chaude et laissez réchauffer pendant 20 à 25 minutes. Assurez-vous que l’eau ne bout pas afin de préserver toute la tendreté et les saveurs de la viande.
- Une fois réchauffé, mélangez bien pour répartir les jus de cuisson.
Suggestions de service :
- En sandwich avec du pain brioché, une sauce BBQ et des garnitures au choix.
- En tacos avec une salsa fraîche et du fromage râpé.
- En garniture pour poutines, nachos ou pizzas.
Il n’y pas encore d’avis.