Quelques productions par année, faites avec soin du début à la fin. Trois jours de travail pour que chaque plateau soit à son meilleur quand tu passes le chercher.
Des passionnés. Un fumoir. Du bois d'érable. La viande parle d'elle-même.
Notre histoire
Escamel. Le nom vient du latin : esca, la viande. Et mel, le miel. Deux mots anciens pour une philosophie simple : transformer des ingrédients bruts en quelque chose d’exceptionnel, avec patience et précision. C’est aussi l’hommage qu’on rend au métier : une viande bien exécutée demande autant de précision et de patience qu’un apiculteur qui travaille sa ruche. Lentement. Avec respect. Fondée au Québec, Escamel est née d’une passion pour le BBQ texan authentique, des techniques apprises à la source au Texas, adaptées au bois d’érable local.
Notre mission
On a bâti un modèle de production artisanale qui mise sur la qualité plutôt que la quantité. Pas de raccourcis. Pas de sauce pour cacher. On choisit les meilleures coupes, on les fume lentement au bois d’érable du Québec, et on vous les livre sous vide au poids réel. Ce que vous voyez, c’est ce que vous avez dans l’assiette. Produire peu, mais produire bien. Quelques productions par année, faites avec soin du début à la fin. Trois jours de travail pour que chaque plateau soit à son meilleur quand tu passes le chercher.
Offrir une expérience BBQ texan authentique, accessible simplement. Produire peu, mais produire bien.
Notre philosophie
Peu de produits, exécutés parfaitement. Fumage lent au bois d’érable du Québec. Production en petits lots.
Notre différence
Inspiré du Texas BBQ authentique. Fumé au bois d’érable québécois. Chaud et frais le jour même. Trois jours de production par événement. La viande parle d’elle-même.
Présentation des personnes derrière l'initiative.
Louis-Charles Cuierrier
Ingénieur de formation et VP chez Davicom, Louis-Charles applique la même rigueur au monde des affaires qu’à ses ratios d’épices. Chez Escamel, il pilote la vision, l’administration et le développement commercial, tout en étant l’artisan derrière chaque recette. Après des voyages au Texas pour apprendre à la source, il a ramené l’art du BBQ texan au Québec et l’a façonné autour d’un ingrédient local : le bois d’érable.
Étienne Lapointe
Ingénieur du bois chez Art Massif. Terrain, précision et sens pratique, c’est ce qu’il apporte à chaque production. Chez Escamel, il est derrière les opérations et la logistique. Il s’assure que chaque événement roule comme une machine bien huilée, de la mise en place du food trailer jusqu’à la dernière commande servie.
Notre Fumoir. Construit pour durer. Conçu pour performer.
Notre fumoir commence sa deuxième vie comme tank à eau chaude industrielle de 500 gallons, récupérée d’un hôpital. L’acier fait 3/8 de pouce d’épaisseur sur le corps principal, 1/4 de pouce sur la boîte à feu. Pas du métal mince qu’on trouve dans les modèles commerciaux, de l’acier massif, conçu pour absorber et retenir la chaleur pendant des heures.
La cheminée est en acier inoxydable. Les contre-poids des couvercles ont été calculés avec précision et découpés au laser selon notre propre design, pour qu’un seul doigt suffise à ouvrir une porte de plusieurs centaines de livres. Chaque détail a été pensé avant d’être soudé.
La boîte à feu est isolée avec de la laine de roche haute température. Cette isolation permet de maintenir une chaleur constante et contrôlée, peu importe les conditions extérieures. Moins de bois consommé, moins de variations de température, un fumage plus stable et plus efficace d’un bout à l’autre de la production.
Au Québec, on fume par toutes les températures. La laine de roche fait la différence entre un fumoir qui lutte contre le froid et un outil qui performe aussi bien en octobre qu’en juillet. C’est une décision d’ingénierie, pas un détail esthétique.
La boîte à feu a été soudée de l’intérieur de la tank. Casque de soudure, gants, étincelles. Dans un espace qui n’a pas été conçu pour accueillir un humain. C’est le genre de travail qu’on ne voit jamais sur une fiche produit, mais qui définit ce qu’on est.
On aurait pu acheter un fumoir standard. On a choisi de construire le nôtre, selon nos specs, pour nos besoins. Chaque soudure est là pour une raison. C’est ça, Escamel, pas un raccourci, pas un compromis. Du travail fait correctement, du début à la fin.
Les thermomètres Tel-Tru sont fabriqués à Rochester, New York. C’est la référence dans le monde du BBQ texan sérieux — une précision mécanique, sans électronique, sans pile. Juste de l’acier et de la physique.
Un fumage lent, ça se gère au degré près. Trop chaud, la viande sèche. Trop froid, le collagène ne se transforme pas. Les Tel-Tru nous permettent de maintenir la température exacte pendant 12 à 14 heures d’affilée, batch après batch.
